Pudim Abade Priscos

 
 

 

 

 

Ingredientes:

• Caramelo:
• 200 g. de açúcar
• 100 ml de água
• Ponto de Açúcar:
• 500 g. de Açúcar
• 250 ml de água
• 1 pau de canela
• raspa de limão
• 1 fatia de presunto ou toucinho
• 15 gemas de ovo
• 1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Caramelo:

Leve ao lume os 200 g. de açúcar com os 100 ml de água, mexer de vez em quando, quando estiver com a cor de caramelo retirar e colocar no fundo da forma e deixar arrefecer, solidificar.

 



Coloque um fundo de água fria num pirex e coloque a forma dentro.



Ponto de Açúcar:

Levar ao lume os 500 g. de Açúcar com os 250 ml de água, um pau de canela, a raspa de limão e a fatia de presunto ou toucinho. Mexer de vez enquando até ficar o "ponto de voar" (molhar uma escumadeira na calda e soprar, deve fazer bolhas). Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco, pode colocar dentro de outro pirex com água fria.

 

 



Ligar o forno a 180ºC

Num recipiente colocar as 15 gemas, o cálice de vinho do Porto e misturar, não mexer muito para não tirar a cor amarela das gemas.

 

 

 

 



Juntar a calda de açúcar em fio às gemas mexendo ligeiramente para misturar, passar por um coador, retirar o pau de canela e o presunto ou toucinho) e deitar na forma que já terá o caramelo solidificado.

 

 

 



Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-Maria por cerca de 20 minutos, se forem forem formas individuais será apenas 12 minutos.

 

 



Bom Apetite:P