Doce de Alperce

Ingredientes:

• 1 kg de alperces maduros
• 500 g. de açúcar amarelo
• 4 paus de canela

Preparação:

Lave os alperces, parta e tire o caroço.
Leve ao lume os alperces com o açúcar amarelo e os paus de canela.

Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado esse tempo, retire os paus de canela e passe com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume até ficar ponto estrada (quando passa a colher no fundo do tacho fica uma marca, tipo uma estrada).

Retire do lume e deixe arrefecer.
Esterilize os frascos de vidro (colocar os frascos e tampas metálicas em água a ferver por cerca de 10 minutos).
Verta o doce para os frascos.

Se quiser que durem mais tempo deverá colocar em vácuo. 
Para conservar em vácuo deverá utilizar frascos de vidro com tampa em metal. Deverá encher bem os frascos e fecha-los muito bem.
Colocar os frasco virados para baixo numa panela com água a ferver e deixar a ferver durante cerca de 20 a 30 minutos (mais tempo se os frascos forem muito grandes). 
Deixe arrefecer.
Para saber se foi produzido o vácuo, deverá carregar no meio da tampa, se a tampa não for abaixo, está criado o vácuo.
Bom apetite:P

Doce de Gila

Doce de Gila

 Ingredientes:

• 1 abóbora-gila
• cerca de 4 dl de água
• cerca de 800 gr. de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• sal q.b.

Preparação:

Tal como manda a tradição, comece por partir a gila atirando-a para o chão, ou para uma bancada de pedra. Separe os pedaços. Cuidado que a casca é muito dura e pode cortar. Não usar faca nem outros objectos de metal.

Gila partida

Coloque os pedaços de molho em água fria e sal durante 12 horas.

Colocar sal na Gila

Passe-os por água limpa, coloque-os num tacho e junte água suficiente para cobrir a gila.

Deixe ferver por 25 minutos até os pedaços se separarem da casca.

Casca a separar do miolo

Escorra e mergulhe e água fria.

Retire as pevides e separe os fios com o auxilio de um garfo, retire os fios mais amarelos. 

Depois de bem esfiado e escorrido, pese os fios de gila.

Coloque num tacho o peso da gila em açúcar e metade do peso em água, isto é se a gila escorrida pesar um kilo, coloque no tacho um kilo de açúcar e meio litro de água, 1 pau de canela e 1 casca de limão.

Leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de fio, mexendo ocasionalmente.

Ponto de Fio: mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los deve formar-se um fio (termómetro 103ºC). 

Junte os fios da gila e deixe ferver até atingir ponto de estrada, mexendo ocasionalmente.

 

Ponto de Estrada: quando o fundo do recipiente se torna visivel ao passar a colher de pau, simulando uma pequena estrada (120ºC).

 

Guarde em fracos escaldados bem limpos e secos, ou embalagens plásticas resistentes a temperaturas e deixe arrefecer. Depois de frio pode fechar.

 

Bom apetite. :)

 

A melhor forma do doce se conservar é congelado e nesse caso é melhor utilizar as embalagens plásticas.