Toucinho do Céu

Ingredientes:

• 450 g. de açúcar
• 175 ml de água
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 1 pitada de sal
• 100 g. de miolo de amêndoa moída
• 100 g. de doce de gila
• 20 gemas de ovo
• 1 colher de chá de canela
• margarina para untar
• farinha para polvilhar

Unte uma forma sem buraco com margarina e polvilhe com farinha.

Ligue o forno a 160ºC.

Leve ao lume um tacho com o açúcar, a pitada de sal, a água, o pau de canela e a casca de limão, tape, quando ferver destape e deixe ferver por cerca de 1 minuto.

Retire do lume e junte o miolo de amêndoa moída, misture bem e leve novamente ao lume mexendo sempre até atingir o ponto de estrada (para saber se atingiu o ponto de estrada retire um pouco da mistura e coloque num prato, passe o cabo de uma colher a todo o comprimentos desenhando uma estrada, se as partes não se unirem, se o risco se mantiver é porque atingiu o ponto de estrada) Retire o pau de canela e a casca de limão.

Quando atingir o ponto de estrada, retire do lume e junte o doce de gila, misture e leve novamente ao lume, mexendo sempre até atingir novamente o ponto de estrada e retire do lume.

Mexa as gemas com uma vara de arames ou um garfo, junte aos poucos a mistura de açúcar, um pouco de cada vez para as gemas não cozerem, misturando bem. Leve novamente ao lume, junte a canela em pó e mexa até engrossar.

Verta o preparado para a forma, e polvilhe a superfície com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, por cerca de 35 minutos (o centro tem que ficar rijo).

Deixe arrefecer e desenforme.

Se desejar polvilhe com açúcar e canela.

Bom Apetite.

Mini Bolo-Rei de Frutos Secos e Gila

Ingredientes Fermento:

• 30 g. de farinha sem fermento
• 17 g. de água
• 12 g. de levedura (fermento de padeiro)

Ingredientes Massa:

• 12 g. de cocktail (mistura de água ardente, vinho do Porto, casca de laranja)
• 25 g. de açúcar amarelo
• 6 g. de mel
• 37 g. de manteiga
• raspa de laranja
• 1 pitada de sal refinado
• 1 ovo + 1 ovo para pincelar
• 125 g. de farinha sem fermento
• 100 g. de frutos secos (Amêndoa, Noz, Avelã, Amendoim, etc) + os necessários para decorar
• Gila q.b.
• Rodelas de Ananás para decorar se desejar e açúcar em pó

Preparação:

Ligue o forno a 60º C.

Faça o Fermento: Desfaça a levedura na água morna e junte à farinha e amasse. Desligue o forno e leve a levedar por cerca de 1 hora no forno (desligado, para a massa levedar em lugar seco e quente).

Entretanto prepare o banho-Maria:
Leve ao lume um tacho com água.
Noutro tacho mais pequeno (que caiba dentro do outro que tem a água), junte o açúcar amarelo, o mel, a manteiga e o sal. Quando a água estiver a ferver, baixe a temperatura e coloque o tacho pequeno (com os ingredientes dentro) dentro do tacho maior e mexa até derreter a manteiga, junte depois a mistura do cocktail (se tiver feito a mais reserve o restante para pincelar o bolo) e deixe ferver um pouco, depois tire do lume e deixe arrefecer. 

Quando a mistura do banho-Maria estiver fria, bata o ovo e junte a mistura do banho. 

Junte a farinha e o fermento, que já deve ter levedado, à mistura de ovo e amasse, junte os frutos secos e amasse mais um pouco. Deite a massa numa superfície enfarinhada e espalme, coloque gila a gosto e enrole e feche em anel. Deixe a massa descansar cerca de 15 minutos no forno (desligado).

Pincele com o resto do cocktail e a gema de ovo e decore a gosto com frutos secos, ananás, gila, etc. Leve novamente ao forno (desligado) para levedar por cerca de 2 horas.

Ligue o forno a 200ºC e deixe cozer por cerca de 20 a 25 minutos (para verificar se está cozido pressione com o dedo e se a massa baixar e voltar a subir para o mesmo volume então está cozido).

Bom apetite :P